Festivalugen Week of the Italian Cuisine in the World (SICM) er et initiativ, hvormed det italienske Udenrigsministerium via sine diplomatiske repræsentationer fejrer og promoverer den italienske fødevare- og vinsektors ypperste produkter i udlandet.
Med temaet for dette års festivaluge, »Middelhavskost og Cuisine tilbage til rødderne: Sundhed og Tradition«, ønsker man at præsentere det italienske køkken med særligt fokus på dets traditionelle rødder og rolle i beskyttelsen af sundheden inden for rammerne af en ernæringsrigtig, afbalanceret og bæredygtig tilgang til mad.
Faktisk er middelhavskosten ikke bare en kost, men en ægte livsstil baseret på et overvejende forbrug af vegetabilske fødevarer som olivenolie, frugt, grøntsager og fuldkorn og på et moderat forbrug af animalske produkter, hvor fisk foretrækkes frem for kød, og hvor brugen af forarbejdede fødevarer begrænses. Desuden er det en ernæringsmodel, der er inspireret af skikkene i Middelhavslandene, og som lægger vægt på valget af lokale produkter og sæsonbestemte ingredienser fra forskellige områder.
Hensigten fra den italienske ambassade i København, IIC, ICE og alle de involverede aktørers side er derfor, at de planlagte initiativer i deres præsentation af det traditionelle italienske køkken også vil fremhæve dets sundhedsmæssige fordele og illustrere middelhavskostens centrale rolle i forebyggelsen af visse sygdomme, såsom fedme, hjerte-kar-sygdomme, diabetes og specifikke former for kræft.
Da det er vigtigt at forbinde typiske produkter med deres oprindelsesområder samt deres historie og traditioner, vil præsentationen af landskaber, ruter og monumenter tjene til at forklare dem bedre og tilføje nogle ‘farver’ til smagen. I anledning af jubilæet vil der også blive vist steder med tilknytning til Via Francigena på nogle af de 21 stop i Lazio-regionen, som den dækker nord og syd for Rom. Et komplet projekt, der skal give Danmark et levende billede af kulturen og de mange muligheder for at lære Italien, og i denne anledning Latium og Umbrien, bedre at kende.
Programmet blev indledt med åbningen den 11. november af et italiensk madlavningskursus i fire lektioner på Kulturinstituttet. De resterende lektioner vil finde sted hver mandag indtil 2. december og vil hver især blive afholdt af en ny kok, som er klar til at afsløre hemmelighederne bag en bestemt opskrift.
Den officielle uge begynder mandag den 18. november i den italienske residens med en masterclass i smagning af fire DOP-olier fra Lazio (Canino, Colline Pontine, Sabina og Tuscia), som arrangeres i samarbejde med foreningen “Omnia Tuscia”. Arrangementet, som åbnes af ambassadør Stefania Rosini, omfatter foredrag af to eksperter – Henrik Enghusen Poulsen, professor emeritus ved Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet, og Dr. Matilda Nordman, postdoc ved Institut for Miljø- og Ressourceteknologi, Danmarks Tekniske Universitet – med fokus på de gavnlige virkninger af ekstra jomfruolivenolie på menneskers sundhed. Indlæggene efterfølges af en prøvesmagning, der ledes af den officielle prøvesmager Catherine Vogel, som er uddannet i National Olive Oil Tasters Organisation. Film om stederne og korte præsentationer af særlige ruter vil ledsage smagningen.
Om aftenen den 19. november vil Residensen, igen takket være samarbejdet med Omnia Tuscia, være vært for den eksklusive begivenhed »Middag med smagen af Lazio«. En række studerende fra Istituto d’Istruzione Superiore Alessandro Farnese di Caprarola vil under vejledning af deres lærere prøve kræfter med at tilberede en menu, der er karakteristisk for regionen, ved hjælp af fremragende lokale produkter. Gæsterne – erhvervsfolk, branchejournalister og lokale repræsentanter – vil få mulighed for at se film om stederne og korte præsentationer af særlige Lazio-ruter.
Fredag den 22. november, igen i den italienske residens, afholdes arrangementet ”Lazios raffinementer blandt smagsprøver på typiske produkter, musik, sange og danse efter de gamle traditioner”, som er resultatet af et samarbejde med renæssancedansekompagniet “Tres Lusores”, kommunen og Pro Loco i Cori. I dette tilfælde vil smagningen af typiske Lazio-produkter blive indledt med en kunstnerisk forestilling med renæssancemusik og -dans. Under arrangementet vil der blive vist kortfilm om forskellige steder i Lepini-bjergene, herunder Cori, dens historiske levn og de omkringliggende landsbyer.
Lørdag den 23. november afholdes en workshop på Den Internationale Skole i Hellerup, hvor elever fra Pro Scuola Komiteen – italienske og danske børn og unge i folkeskolen, der følger italienskundervisning – vil lære om tilberedning af traditionelle italienske søde sager, efter princippet om »stop spild af mad«, som også er en del af middelhavskosten og dens bæredygtige fodaftryk. Der vil også være oplæsninger af ‘Geronimo Stilton’ om madlavning og læring om forskellige italienske regioner.
Det italienske handelskammer i Danmark – Danitacom – er også en aktiv del af SCIM 2024-programmet. I samarbejde med de italienske restauranter i København, der har tilsluttet sig initiativet, har Danitacom udarbejdet en kupon, der giver mulighed for at nyde en særlig menu eller en prosecco-smagning på forskellige steder i løbet af ugen. Torsdag den 21. vil Danitacom også afholde et arrangement i Residensen om vin, territorium og turisme med fokus på Regionen Umbrien for at fuldende det eno-gastronomiske panorama.
