Med et arrangement om ris blev Den Italienske Maduge 2025 i går skudt i gang i København, også i den italienske Residens.
Ris er hovedingrediensen i mange italienske opskrifter, hvoraf risotto nok er den mest kendte i udlandet. Ris er en del af Italiens nationale historie og økonomi, og ved åbningsarrangementet blev risen præsenteret i alle sine forskellige aspekter afNatalia Bobba, Formand for den italienske ris-sammenslutning Ente Nazionale Risi, og Cinzia Simonelli, som leder ENRs forskningslaboratorium Centro Ricerche sul Riso.
Italien er Europas største risproducent (57 % af den samlede produktion) og kan bryste sig af forskellige risvarianter, der hver især er velegnede til forskellige forarbejdningsmetoder og anvendelsesformål. Dyrkningen i Italien er state-of-the-art og gør brug af avancerede teknologier, men altid med respekt for økosystemet og de højeste standarder for sundhedskontrol og bæredygtighed. ENRs forskningscenter nær Pavia sikrer en uovertruffen kvalitet, der gør italiensk ris til en vigtig søjle i den italienske økonomi, ud over at være et umiskendeligt udtryk for Italiens kultur og historie, og den nyligt oprettede europæiske alliance for rissektoren, EURICE, understreger da også risens rolle i fødevareproduktionen og beskyttelsen af miljøet.
For et publikum bestående af lokale aktører, restauratører, kulinariske eksperter og journalister, repræsentanter for institutioner og det internationale samfund blev risen efterfølgende præsenteret i nogle af de klassiske italienske retter (fra arancino til skaldyrssalat, risotto med trøfler og dessertbudding) sammen med andre lokale produkter (parmesanost og gorgonzola, der med succes er blevet promoveret i Danmark gennem en nylig ICE-kampagne, samt piemontesisk charcuterie og panettone), også til støtte for det italienske køkkens kandidatur til UNESCOs immaterielle kulturarv.
Arrangementet blev ledsaget af en udstilling med prøver på nitten forskellige risvarianter, med oplysninger om deres egenskaber og mest almindelige anvendelser i typiske opskrifter. De mange interesserede fik også udleveret en opskriftsbog til hjemmet, så entusiaster og nysgerrige selv kan få lov at udforske den italienske madkultur. I Italien er madlavning – som det flere gange blev nævnt – en del af kulturen og har altid været et redskab til at skabe sammenhold og inklusion.
